Hem | Mat & vin | Nässelravioli från Doreens trädgård & kök

Nässelravioli från Doreens trädgård & kök

Nässelravioli är bland det enklaste man kan göra och det går väldigt fort.

Jag vet att jag verkligen inte är ensam, avskyr ogräs. Ni vet den där frustrationen över att ju mer man tar bort ju fler dyker upp. Som gråa hårstrån på huvudet. Men ogräs kan faktiskt, ibland, också vara användbart. Till exempel i matlagning.

I mellanöstern och Grekland förekommer maskrosblad ofta i olika maträtter. Inte de där stora grova utan de små, tunna som sitter på plantan precis när den är på väg upp. Även det vidrigaste ogräset av dem alla, kirskålen, går att använda. Jag gör en jättegod pesto med kirskål. Det känns väldigt bra: If you can´t beat it, EAT it.

Hemlagad pasta är något som låter jobbigt

I Sverige använder vi sedan lång tid tillbaka också ogräs i maten, som nässlor till exempel. Vem har inte ätit och älskar en god nässelsoppa så här på våren? Jag har hittat ett till användningsområde för just nässlor så jag tänkte att ni skulle få ta del av det tipset. Nämligen Nässelravioli. Och om du som läser detta aldrig har provat att göra hemmagjord pasta så gör det. Hemlagad pasta är något som låter jobbigt, vilket kanske är bra för man imponerar stort på sina middagsgäster när man lite sådär i förbifarten nämner att pastan de tuggar på gjordes från scratch bara någon timme innan de kom. Man möts av en beundran utan motstycke och då är det något som är ungefär lika avancerat att göra som chokladbollar.

Har du aldrig provat att göra egen pasta så gör det. bästa sättet att imponera på sina gäster, dessutom är det enkelt och blir jättegott

RECEPT

NÄSSELRAVIOLI 4 portioner

Pastadeg
2,4 dl (150g) vetemjöl
¾dl (50g) mannagryn
2 ägg

Fyllning
3 dl förvällda och finhackade nässlor
250 g ricotta
½ dl rostade och finhackade solrosfrön
Riven lime eller citronskal
Salt och svartpeppar
Pressad citron
Några nävar färska nässlor
Smör att fräsa i
Parmesan

Gör så här

1 Arbeta ihop mjöl, mannagryn och ägg till en deg i en bunke. Knåda degen i 5 min. Låt vila i plastfolie i 30 min.
2. Använd pastamaskin(annars kavel)för att göra ca 50 cm långa och 10-15 cm breda plattor.
3. Blanda nässlorna med ricottan, solrosfröna och lime- eller citronskalet i en bunke. Smaka av med salt, svartpeppar och citron.
4. Klicka ut en matsked fyllning var femte cm på pastaplattorna .
5. Fukta degkanten lätt längs med och vik över degens ena långsida. Pressa lätt med kanten av handen mellan fyllningarna. Dela med brödsporre. (Den okokta raviolin går bra att frysa in.)
6. Lägg raviolin i en kastrull med mycket kokande saltat vatten och koka den tills den flyter upp.
7. Fräs några nävar nässlor i smör medan raviolin kokar. Pressa lite citron och späd med en skvätt pastavatten. Riv i parmesan och salta och peppra.
8. Vänd ner den kokta raviolin och lägg upp på fat. Riv över parmesan och lime- eller citronskal.
9. Servera! (Kan även göras med mynta)

Nässelravioli från Doreens trädgård & kök

Doreens trädgård är en vanlig villaträdgård där gamla äppelträd och vinbärsbuskar trängs med pallkragar och växthus fyllda med aubergine, basilika, chili, mynta och mycket mer. Det är en trädgård för familjeliv och avkoppling, men det är också en trädgård för rika skördar.

Att odla sina egna grönsaker, bär och frukter har blivit en självklar del av livet för Doreen och hennes familj. Varför köpa dyra plastkrukor med tanig mynta när man kan odla en egen frodig marockansk sort hur enkelt som helst? Varför köpa en smaklös besprutad paprika när man kan få massor av fantastiska paprikor från ett ynka litet frö från Montenegro?

Hon tipsar och ger råd om sådd, plantering och skörd

I boken Doreens trädgård & kök berättar Doreen om hur hon odlar, vad hon odlar och varför. Hon tipsar och ger råd om sådd, plantering och skörd och delar med sig av sina bästa recept med smaker från hela världen, alla med ingredienser från den egna trädgården.

Att odla är lätt och man behöver inte ha en jättestor trädgård med massor av grönsaksland, det blir mycket att skörda ändå. När man sedan provat sin egen superfärska ekologiska sallad och vitlök vill man aldrig gå till affärens grönsaksdisk mer.

Fukta kanterna och vik dem över degens ena långsida. Pressa sedan med handen mellan fyllingarna och dela med brödsporre. Kniven är från Satake och skärbrädan från Ugglan och Eggen. Text Doreen Månsson Foto Maria Rosenlöf