Spisar av högsta klass som kommer ifrån Italien håller livet ut

Henrik Mygind från Mygind Design har specialiserat sig på handgjorda italienska spisar av högsta klass. Här tipsar han om vad man ska tänka på när man ska köpa ny spis.
Vad är viktigt att tänka på när man ska välja spis?
En bra köksspis kan i princip hålla livet ut, så därför är det viktigt att inte kompromissa när det gäller kvalitet och design. Pengar som man sparat in på tidigare förlorar man ofta senare i livet. Och spisen är ju det köksredskap man med garanti kommer använda nästan varje dag. Som med allt annat så får man vad man betalar för. Om man köper billiga hobbyverktyg framför proffsverktyg så blir resultatet oftast därefter. Samma sak gäller med en spis.
Vad är fördelen med gashäll jämfört med andra spisar?
Den viktigaste fördelen med gas är att man kan ändra temperaturen på lågan snabbt och att man får en mer intensiv värme som fördelar sig bättre över hela kastrullen. Och så fungerar den även när strömmen går.
Vilka är de största skillnaderna på professionella spisar och vanliga hushållsspisar?
Kvalitet, service, funktion, rengöring och effekt. Kvalitet: Proffsspisar är gjorda för att användas 10–12 timmar varje dag och har därför högre krav på de komponenter som används i spisen. En proffsspis i ett privat hem känns fortfarande som ny efter 10–15 år. Service: En proffsspis kan liknas vid en Formel-1 bil. Det ska vara enkelt och snabbt gjort att utföra service och byta eventuella komponenter om så behövs.
Funktion:
En proffsspis kan skräddarsys efter kundens behov, med unika funktioner, som värmeskåp för tallrikar, diskho, pastakorg, vattenbad (Bain Marie) med direkt anslutning till vatten och avlopp. Rengöring: En proffsspis är tillverkad så att den är lätt att rengöra. Exempelvis kan hela botten under en gasbrännarna lyftas av och rengöras i diskmaskin.
Effekt:
På en vanlig hushållsspis ligger gasbrännarna på 1–3,5 kWh per brännare, medan på en proffsspis ligger de på 3,5–6 kWh , där det även finns brännare som har ända upp till 10 kWh, som t ex wokbrännare.
Många exklusiva spisar kommer just från Italien hur kommer det sig?
Italien har en passion för god mat och färska råvaror som är ganska unik. Det italienska köket är världskänt och så är även deras design som i många fall har ikonstatus, speciellt inom inredning, möbler, mode och bilar. Så det finns en lång tradition av att skapa vacker och funktionell design i Italien.
Vilken typ av matlagning gör sig allra bäst på era spisar?
Spisen är bara ett redskap, det är ändå kocken som i slutändan får stå för resultatet. Vare sig man låter sig inspireras av kulinariska teveprogram och vill testa nya tekniker eller bara ska värma två fryspizzor från Ica, så ska spisen inte vara en begränsning. För många är det dessutom inspirerande att arbeta med ett professionellt verktyg.